老北京糊塌子
2024-08-22主料:糖桂花20克,鸡蛋2个,干桂花3克
配料:牛奶150克,淡奶油150克,细砂糖15克
作者:精美美食
更新:2024-09-22
难度:初级入门
类型:小吃
在家做这款桂花布丁的时候蛋液一定要打散得足够充分,这样布丁做出来口感才好吃,而且牛奶和淡奶油在加热的时候,别把火开太大,小心会烫伤自己,下面就把这个桂花布丁制作流程分享给大家。
1、牛奶和淡奶油混合倒入锅中,加入细砂糖搅匀,中小火加热到微微沸腾,有一点儿小泡时马上离火,放到一边晾1-2分钟降温。
2、鸡蛋充分打散,把已经晾到不烫的牛奶液慢慢地倒入蛋液中,一边倒一边搅拌。
3、搅拌好的布丁液过筛,放入糖桂花和桂花搅匀,小心地盛入容器中,并扎破液体表面的气泡。
4、全部盛好之后,把杯子放入烤盘中,并在储水箱中加入足量的清水。(如果你家不是蒸汽烤箱,就在烤盘里倒入2cm高的热水)。
5、烤箱预热130度,把烤盘放入烤箱,选择蒸烤功能(普通烤箱就选上下火130度,中层)烤大约30分钟,烤到布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动就可以了。
成品图:
1、加热牛奶和淡奶油时,一定别把火开太大,中小火加热到微微沸腾,有小泡的时候就可以了。
2、加热后的牛奶和淡奶油,一定要晾到温热不烫手时再倒到蛋液里,否则就冲成蛋花汤了。倒蛋液的时候最好边倒边搅拌。
3、如果蛋液打散得足够充分,最后的布丁液也可以不过筛。
4、糖桂花和干桂花都放,可以让布丁有更丰富的口感,分量可以根据自己的喜好调整。
5、我用的是海氏新出的蒸汽烤箱,有独特的蒸烤功能,做这种需要水浴的甜点,很方便,不用再给烤盘里加热水了,直接把水加到烤箱自带的储水箱里就可以,烤制的过程中就会出蒸汽,烤出的布丁口感会比较嫩滑。
6、如果你家是普通烤箱,没有蒸烤功能,可以在烤盘里倒大约2cm高的热水,然后再烤。
7、每家的烤箱温度不一样,我给出温度和时间只是个参考,你要根据你用的布丁碗的大小,还有自家烤箱的脾气进行调整哈。烤到布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动就可以了。