过年菜：一道菜胜过一桌的饭菜

过年餐桌就上一锅菜，家人纷纷夸不停，一道菜胜过一桌的饭菜。家宴上露了一手，这道菜上桌就被抢，料多无刺，实在香啊。

今年家宴我特别推荐的一道菜，就是干锅黑鱼了。除了鱼我还搭配了很多素菜，做了一桌上桌大家就惊艳了，实在是太好吃了。而且黑鱼肉多刺少，所以孩子和老人吃也是非常的放心。

自从我学会了这道菜，已经成另外家餐桌上保留的待客菜，过年家宴上端上桌，个个都爱吃，简直是疯抢的节奏。

我个人能吃辣，所以平日也会用黑鱼做水煮鱼或者酸菜鱼吃，但是考虑到过年大家庭聚餐吃饭，肯定要照顾到大家的口味了，而做家常干锅鱼是最合适不过了。

黑鱼的蛋白质可以为低蛋白血症病人所吸收，其中的铁物质还能为人体造血细胞提供适量的铁元素，因此黑鱼很适用于低蛋白血症、脾胃 气虚 、贫血之人等身体虚弱、 营养不良 的人吃。

同时还可以补脾益胃，利水消肿，加上肉紧实而且刺少，所以即便现在一斤也要18块，我还是毫不犹豫会买回来做给家人吃的。

下面就分享下【干锅黑鱼片】的详细做法吧。记住我的操作步骤，你也能一次做成功的。

材料：黑鱼一条（3斤多一些）

配菜：白玉菇，腐竹，花菜，白萝卜（还有魔芋、莴笋等都说非常好的搭配，喜欢就尽管放）

过年餐桌就上一锅菜，家人纷纷夸不停，一道菜胜过一桌的饭菜！

第一步是将腐竹用温水泡发，还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放，加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。

第二步：将花菜和白萝卜切小块，白玉菇洗干净，另外就是洋葱，姜蒜适量。装饰我还用上了红尖椒和熟白芝麻。

第三步：锅里面油可以稍微多一些，先把白萝卜条和花菜放入滑油，变色捞出来。

第四步：分别将鱼片和鱼骨部分放入过油，油温要够高，这样才不会沾锅的，也是变色就捞出来沥干油。

第五步：将蒜粒和少许的姜片放入煸炒出香味，接着把花菜、白玉菇、白萝卜一起放入，大火翻炒片刻。

第六步：把过油的黑鱼都铺上去，接着加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，用手提起锅子翻动，尽量不用铲子，那样会将鱼肉弄碎的。将所有食材都能很好的混合，这样味道就很均匀了。

起锅之前撒白芝麻和红尖椒，撒上香菜就成了。天气冷的时候，用砂锅来盛菜还能更好的保温。

小贴士：腌制鱼肉之前用盐、面粉和少许水浸泡清洗，这样鱼肉可以更好的去除杂质。

家里锅小，做干锅菜尽量避免用铲子，否则鱼肉容易碎，颠锅试试，这样效果不错的。