大马中式酸辣亚参鱼

这道酸辣亚参鱼在大马名称是assam鱼，东南亚风味十足的一道菜，羊角豆吸饱饱酸酸辣辣的酱汁，让你白饭一口接一口，做法略为复杂，但是味道出来绝对好。

食材明细：

亚参鱼8条(随意换其它鱼)，羊角豆(秋葵)15根，番茄2颗

酱料(搅拌)：

小红葱300g，虾酱(干的那种)30g，红辣椒(去籽)12条，香茅2支蒜头10瓣

材料2(香料)：

姜花(切碎)2支，亚参片(罗望子片)3片，叻沙叶(越南香菜)1把

材料3：

清水4杯，罗望子膏(兑水变汁)5大匙，糖和盐适量

大马中式酸辣亚参鱼的做法：

1、我用的是竹䇲鱼的一种，你也可以用石斑，金目鲁之类的，把材料都准备好，望罗子带有非常强劲的酸味，所以煮的时候必须一直尝试味道，调整适合自己的酸度。

2、酱料搅拌好之后，锅子里倒进大概50cc的油，大概是三大匙这样，酱料倒进去中火拌炒，要注意烧焦，不断的炒出香味，喜欢酱汁比较浓稠的可以炒到干出油。

3、拌炒到香味出来水分去掉之后就把(材料2)倒进去继续炒香，大概5分钟后把切角的番茄也倒进去。

4、炒香之后把(材料3)加进去，要注意的是罗望子汁适量的加，调整自己喜欢的酸度。

5、中火煮沸腾之后，羊角豆也投入。

6、再次沸腾之后把鱼慢慢的放进去，由于鱼肉比较快熟也比较容易烂掉，所以要小心的翻面，煮个十分钟之后就可以上碟咯。

成品图：

大马中式酸辣亚参鱼制作技巧：

1、越南香菜/叻沙叶 英文名称是 vietnamese mint leaf/laksa leaf，马来文是daun kesum，如果找不到这个香料可以省略，有的话是最好，因为它独特的香味非常适合这道菜。

2、罗望子/亚参果 英文名称为tamarind，马来文是 assam jawa，非常的酸，非常的独特，这材料是必须的哦，柠檬是没办法代替它。