广东簸箕炊

广东省有名的小吃簸箕炊相信大家都听过，它的做法就是把磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，蒸熟透后再逐渐添加，大多都是蒸三层以上，今天我们把这款广东簸箕炊制作方法分享给大家。

广东簸箕炊的做法：

1、大米浸泡3小时以上

2、浸好的大米倒入搅拌机打成米桨

3、打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊

4、然后再过滤一次

5、取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入(米糊分三次倒入)

6、待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油

7、再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完

8、蒸好的簸箕炊取出放凉

9、蒜头剁成蓉

10、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀

11、芝麻酱加入水拌匀

12、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀

13、放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可。

成品图：

广东簸箕炊烹饪技巧：

1、除了用麻酱拌着吃之外，也可以切成块后加入青菜或豆芽菜炒着吃。

2、也可以加入芝麻、花生酱粘着吃。

“簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格t”或“簸箕t”。其制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。”