三杯茄子

今天上的这道三杯茄子是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。三杯鸡的调味方法移植到茄子、豆腐、鱿鱼、羊肉等等很多食材上都能通用，还都很搭配，能把蔬菜也做出肉香来。这菜不仅做法超级简单，而且超级下饭，百吃不厌哟。

三杯茄子的做法：

1、准备好原材料;茄子洗干净，切切薄细条备用，参考：茄子切条的方法图解。

2、茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下;

3、滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀;

4、锅中倒入适量的油;

5、下入茄子进去煸炒;

6、翻炒几下后加入适量的蒜瓣;

7、炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖;

8、再倒入半杯酱油;

9、稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔， 翻炒均匀即可盛入盘中。

成品图：

三杯茄子制作技巧:

1、三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味;九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料;

2、为了茄子少吸油， 可以先将茄子用盐腌制一下， 再裹上淀粉， 这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。

3、茄子洗干净，切细条。切薄细条是保持紫色的秘诀之一。

4、有些朋友觉得茄子切好后泡水，可以防止切面氧化变色，也可以在后续炒制时少吸油。但是我不喜欢泡水，泡水以后不容易进味不好熟，也不好吃，颜色也不好看。