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福建红糟鱼

福建红糟鱼

主料:草鱼、酒糟

配料:姜末、盐、糖

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作者:精美美食

更新:2024-07-10

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:福建红糟鱼,福建红糟鱼的做法
『福建红糟鱼』介绍

福建红糟鱼是老福州们从初一到十五必吃的菜,小时候,家里没有冰箱,在农村每当鱼丰收的季节,总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来。母亲忙着杀鱼,父亲忙着将鱼下锅煎好,然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁,趁热浇上,等冷却后用绳子垂吊在井口放着,这样鱼可以连续吃几天不会坏,而且越放还越入味,酒糟是福建特产,酿造好青红酒剩下的酒糟就变成了很好的调料,香气扑鼻,用来和海鲜一起搭配可以去腥而且能让肉质不容易腐坏。

福建红糟鱼的做法:

1、首先将草鱼斩大块然后用料酒盐腌制半个小时。

2、热锅热油将鱼块放入,转小火煎。

3、煎至2面金黄,鱼肉水分都蒸发干了,盛出。

4、另起锅,小火爆香姜末和酒糟。

5、加入适量的水,糖,盐巴和鸡精,烧开后转中小火继续煮5分钟左右。

6、然后直接趁热倒入煎好的鱼锅中。

7、放冰箱浸泡冷藏一夜后食用。

成品图:

福建糟鱼制作技巧:

1、做好的糟鱼成品一定要浸泡,越浸泡越入味。

红糟介绍:

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。

红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;此外它还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

这款红糟鱼是福建特产,每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品,这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦,腌制好的糟鱼放在冰箱,想吃的时候取一块蒸下就好了,可以配稀饭,当下酒菜,即方便又营养。

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