豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼

嘎鱼是一种野生的鱼，正是因为它是野生鱼，所以它是纯天然无污染的，这种鱼的主要特点在于刺少肉多，我们这一道豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼就是在传统嘎鱼做法中加入了多种调味料进行腌制这样做出来的嘎鱼鲜香柔嫩，把麻、辣、鲜、 嫩发挥的玲离尽致 。下面就是这道豆豉雪菜剁椒嘎鱼的做法了。

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法：

1. 嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。

2. 雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。

3. 香葱切粒，生姜大蒜切末。

4. 把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。

5. 起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。

6. 再放入雪菜，锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。

7. 把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面， 再铺一层剁椒酱。

8. 炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上，加盖大火蒸8分钟。

9. 取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。

10. 另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。

11. 最后撒入熟芝麻即可。

成品图：

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼做法小技巧：

1、 这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。

2、 做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。

3、 雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。

以上就是怎么做美味的豆豉雪菜剁椒嘎鱼的做法了， 别看这道菜名字很长但是做起来也相当简单，会烹制鱼的朋友肯定是手到擒来。