雪菜烧鲫鱼

弄了两条野生大鲫鱼回来，用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼，别说味道真不错，烧出来的鲫鱼，肉嫩鲜气十足，制作时要注意留一部分汁最后浇上去，这样鱼才够味。

主料：鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

调料：酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克

雪菜烧鲫鱼的做法：

1、鱼去鳞掏膛整治干净，两面各切几个浅刀口，放一边晾水气，雪菜切细粒，姜蒜切粒，泡椒剁细备用

2、炒锅烧热下适量油，怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉，烧至七八成热煎鱼，两面煎黄就盛出

3、不用刷锅，把煎鱼油倒掉，再放一些新油，中火先煸一下肉末，煸的稍干一些

4、放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

5、下雪菜末和姜蒜末中火炒香

6、放酱油和黄酒大火炒出香气

7、放适量水烧开，放糖，最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

8、底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以。

成品图：

雪菜烧鲫鱼制作技巧：

1、雪菜就是雪里蕻，一种腌菜，现在就是腌的季节，味道清香，特别好吃，烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

2、做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼，太厚的不行，不入味，所以鲫鱼是首选，武昌鱼也可以。

3、这个做法的鱼不用烧太久，主要是留一部分汁最后浇上去，味道特别足。

4、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不容易烂掉。

5、雪菜一定要煸炒一下才会更香，切记！如果为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。

6、酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，如果您口味重，那么少放一点，最后尝尝汤再决定放不放盐。

7、水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。