梅干咸烧白

梅干咸烧白的做法和“梅干菜扣肉”极为相似，唯一不同的地方在于它们选用的配料不同。这道菜肴的主要配料是碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，它吃起来细嫩爽口，咸甜鲜美，味道醇厚，也是很多朋友喜爱的一种食材，碎米芽菜加上五花肉一起炒制而成的一道美味，更是香味十足，口齿留香，让人久久难以忘怀。

梅干咸烧白的做法教程：

1、原料准备好。

2、锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可。

3、煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间。

4、梅干菜洗净切成碎沫备用。

5、五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可。

6、另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温。

7、将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀。

8、晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁。

9、取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放。

10、将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可。

11、大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间。

12、起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。

成品图：

梅干咸烧白的美味小窍门：

1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃。

2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便。

3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好。

4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。

梅干咸烧白的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道具有地方特色的美食和家人们一起品尝品尝，绝对让你回味无穷，久久难以忘怀。