柳叶蒸饺

中国的主食文化博大精深，在家做蒸饺是一件很快乐的事，做好吃的蒸饺在于馅料的制作和面皮的制作，这是需要下一定的功夫的。炎炎的夏日不妨动手做一些主食，即清淡又能开胃。

柳叶蒸饺的做法：

1、面粉加适量水，揉至表面光滑。

2、鸡蛋打散，加入盐，锅里倒入油，下锅炒熟。

3、把鸡蛋用刀大概再切碎些。

4、包菜撕成大块，放入料理机中打碎。

5、鸡蛋跟碎包菜混合，先加入香油，再加入盐、少许胡椒粉、味精拌匀。

6、取一小团面擀开，加入馅。

7、包成柳叶状，放入蒸锅中，蒸20分钟，焖5分钟。

8、蒸好就可以吃了。

成品图：

小诀窍：

1、菜谱中给的面粉量和蔬菜克数仅供参考，因为包法和放料不一样，不可能精准到面和馅正好包完。

2、馅中不要加液体类的调料，要不在包的过程中容易出水。

3、馅中稍微要咸一点，配上外皮才正好。

怎样和面、揉面技巧、和面揉面的方法：

1、抄拌法

这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

往小洞里倒入适量的清水。

两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

用手由外向内，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中间小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面团。