手切卤肉饭

手切卤肉饭时特别提醒大家在手切肉的时候，真的要小心手，不要切伤了喔。这道小吃必需做到卤肉要多汁，肥美而不油腻才好吃，肉需要先氽去腥味，再卤得入味才美味，下面把手切卤肉饭制作方法分享给大家。

手切卤肉饭的做法图解：

1、五花肉先川烫二分钟后，拿起来冲冷水后，切成细条备用。

2、干锅把五花肉放下去煎，让油逼出来，等肉熟。

3、再加入蒜末及洋葱末炒香，再加入米酒和冰糖炒出香气。

4、香气出来后，再把一大匙酱油和麦芽糖放下去炒入味。

5、再加入一大匙酱油及二大碗水，煮到水滚后，移到电锅的内锅。

6、拿去电锅蒸五十分钟，再加入五香粉及油葱酥，再闷一小时即可。

成品图：

手切卤肉饭怎么做好吃技巧：

1、干煎五花肉如果中途的油逼出太多的话，也可以先捞起来，平时可以煮菜用。

2、酱油及水依个人喜爱来调味。

3、肉的部位是选择五花肉，若怕油的话，可以选较不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，还是要有点肥肉，口感会较好。

4、用手切肉的口感较好，不要用绞肉，但在切肉时，刀要利，也要小心切，不要切到手了喔。

5、因有加麦芽糖了，所以冰糖不要加太多喔。

卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一碗正宗的卤肉饭要具备：饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。