蟹黄灌汤包

在家做这款蟹黄灌汤包时面粉要根据吸水性不同适量添加水分，灌汤包皮尽量薄一点口感会比较好吃，而且猪皮冻的制作不能太浓，浓了食用时粘稠无汤汁，按1：1的比率混合最佳，下面把这款好吃年 蟹黄灌汤包制作方法分享给大家。

蟹黄灌汤包的做法：

1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2、用拆蟹工具取出蟹肉。

3、全部取好后装入碗中。

4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5、熬好的蟹油。

6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7、盛出一旁备用。

8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14、面粉中加水搅拌成雪花状。

15、揉成光滑的面团，饧20分钟。

16、猪皮冻取出切成丁。

17、分次加入调好味的蟹肉末中。

18、搅拌均匀后一旁备用。

19、醒好的面团分成小剂子。

20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

21、包成包子。

22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

成品图：

蟹黄灌汤包怎么做好吃技巧：

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。呵呵！想吃了吧，那就动手来做这款蟹黄灌汤包吧。