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豆豉是什么？豆豉怎么读？

时间：2024-11-21来源：[www.jmms.cn]作者：美食编辑

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豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉其中的“豉”字到底是读 chi 还是 shi ？
答： 豉的读音是chǐ(卷舌音，上声)。
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