怎么清炖排骨好吃

怎么清炖排骨好吃？清炖排骨的详细做法及技巧，请看下面精美美食网清炖排骨的做法讲解。

一、食材准备

• 主料：猪肋排500-800克（推荐猪肋排，肉质嫩，骨头少）
• 辅料：
  • 基础调料：生姜5-6片、大葱1根、料酒2勺
  • 可选香料：八角1颗、花椒10粒、香叶1片（清炖建议简配）
  • 配菜：玉米1根、白萝卜半根、山药1根、胡萝卜1根（根据喜好选择）
• 其他：盐适量、白胡椒粉少许、醋1-2勺（可选）

二、预处理步骤

1. 浸泡去血水

• 步骤：
  1. 排骨切块（约5cm），用清水冲洗表面浮血。
  2. 盆中加冷水，放入排骨，加1勺盐、1勺料酒，浸泡1-2小时（中途换水1-2次，直至水变清）。
• 作用：去除血水和腥味，比直接焯水更彻底。

2. 焯水去腥

• 步骤：
  1. 浸泡后的排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸。
  2. 撇净浮沫（关键！浮沫为血水和杂质），煮3分钟后捞出。
  3. 用温水冲洗排骨（避免用冷水导致肉质收缩）。
• 作用：进一步去腥，确保汤清不浑。

三、炖煮过程

1. 初炖（锁水增香）

• 步骤：
  1. 锅中加少量油，放入排骨，中小火煎至表面金黄（可选步骤，形成锁水膜，肉更嫩）。
  2. 加入姜片、葱段、八角、花椒，翻炒出香味。
  3. 倒入热水（没过排骨2cm），大火煮沸后转小火。
• 技巧：
  • 煎制可增香，若追求清淡可省略。
  • 必须加热水，避免肉质收缩。

2. 慢炖（软化肉质）

• 步骤：
  1. 砂锅/普通锅：小火慢炖1-1.5小时（根据排骨大小调整）。
  2. 高压锅：上汽后压25分钟，转砂锅收汁10分钟（口感更接近慢炖）。
• 技巧：
  • 保持汤面微沸，避免大火导致汤浑浊。
  • 炖至排骨用筷子可轻松扎透。

3. 调味与加配菜

• 步骤：
  1. 炖至最后30分钟，加入盐、配菜（如玉米、萝卜）。
  2. 可加少许醋（1-2勺米醋），帮助钙质溶出，肉更易炖烂。
  3. 出锅前5分钟加白胡椒粉调味，撒葱花或香菜。
• 技巧：
  • 盐后放，避免肉质变硬、汤汁浑浊。
  • 配菜根据口感选择，如玉米增甜，萝卜去腻。

四、关键技巧总结

1. 去腥三步曲：
   • 浸泡去血水 → 焯水撇浮沫 → 煎制锁水（可选）。
2. 火候控制：
   • 大火煮沸 → 小火慢炖 → 最后收汁。
3. 调味时机：
   • 盐后放，配菜最后加，保持肉质鲜嫩。
4. 避免误区：
   • 不加过多香料（清炖以原味为主）。
   • 中途不加冷水（必须加热水）。

五、常见问题解答

• Q：为什么炖出的肉柴？
  • 原因：盐加太早、火候过大、炖煮时间不足。
  • 解决：后放盐，小火慢炖，确保时间充足。
• Q：汤不够白怎么办？
  • 技巧：大火煮沸后保持微沸10分钟，再转小火，可让汤色乳白。
• Q：如何去腥更彻底？
  • 方法：浸泡时加姜片、料酒，焯水后温水冲洗，煎制时加姜葱。

六、推荐搭配

• 经典搭配：玉米+白萝卜（清甜解腻）、山药+胡萝卜（营养丰富）。
• 蘸料：蒜末+生抽+香醋+香油（提升风味）。

通过以上步骤，您可轻松炖出肉质鲜嫩、汤汁清澈的清炖排骨，口感不输餐厅！