干香菇怎么做好吃？干香菇经过晾晒或烘干，香气比鲜香菇更浓郁，且富含鸟苷酸（天然鲜味剂），适合炖煮、煲汤、炒菜或制作馅料。以下是几种经典又美味的做法，帮你充分发挥干香菇的鲜香：
一、干香菇泡发技巧（关键步骤）
冷水泡发（推荐）： - 干香菇用清水洗净表面灰尘，放入碗中加冷水（水量没过香菇），浸泡2-3小时至完全软化。
- 优点：泡发均匀，能保留更多鲜味物质。
温水加速： - 若赶时间，可用40℃左右温水泡发，约30分钟至1小时，但鲜味略逊于冷水泡发。
保留泡发水： - 泡发后的香菇水呈金黄色，沉淀杂质后可用于炖汤或炒菜，替代部分清水，提升鲜味。
二、经典做法推荐
1. 干香菇炖鸡（鲜香滋补）
特点：香菇吸饱鸡汤，鸡肉软烂，汤汁浓郁。
做法：
处理食材：
- 干香菇泡发后对半切开（或保留整朵），泡发水备用。
- 鸡腿或整鸡切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出洗净。
炖煮：
- 锅中放少许油，炒香姜片、葱段，加鸡块翻炒至金黄。
- 倒入香菇和泡发水（没过食材），加料酒、生抽、少许糖，大火煮沸后转小火炖40分钟。
调味：加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞或葱花增色。
小贴士：用砂锅或铸铁锅炖煮更入味；可加入红枣、山药增加甜味。
2. 香菇油菜（素菜经典）
特点：香菇浓郁，油菜清爽，色香味俱全。
做法：
准备：
- 干香菇泡发后切片，油菜洗净掰开，蒜切末。
- 调酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、淀粉半勺、清水3勺，拌匀备用。
炒制：
- 锅中烧水，加少许盐和油，焯油菜1分钟捞出摆盘。
- 热锅冷油，炒香蒜末，加香菇片翻炒至软，倒入酱汁煮至浓稠。
装盘：将香菇连汤汁浇在油菜上即可。
变体：用鲜香菇代替干香菇，但干香菇香气更突出。
3. 香菇肉酱（万能下饭菜）
特点：酱香浓郁，拌饭、拌面、夹馒头皆宜。
做法：
准备：
- 干香菇泡发后切丁，猪肉末（或牛肉末）加料酒、生抽腌制10分钟。
- 调酱汁：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、糖半勺、清水半碗，拌匀。
炒制：
- 锅中放油，炒香姜末，加肉末翻炒至变色，盛出备用。
- 补少许油，炒香香菇丁至微焦，倒入肉末和酱汁，小火煮5分钟至浓稠。
保存：放凉后装入密封罐，冷藏可保存3-5天。
小贴士：加少许五香粉或八角粉提升香气；喜欢辣可加豆瓣酱。
4. 香菇蒸排骨（鲜嫩多汁）
特点：香菇与排骨的鲜味相互渗透，口感软烂。
做法：
处理食材：
- 干香菇泡发后切块，排骨加面粉抓洗去血水，沥干后加料酒、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制20分钟。
摆盘：
- 盘中铺香菇块，放上腌好的排骨，撒姜丝，淋少许泡发香菇的水。
蒸制：
- 水开后大火蒸25-30分钟，撒葱花，淋热油激香。
变体：用鸡腿肉代替排骨，或加入土豆、芋头等根茎类蔬菜。
5. 香菇卤蛋（便携小食）
特点：鸡蛋裹满香菇卤汁，咸香入味。
做法：
准备：
- 干香菇泡发后切块，鸡蛋煮熟剥壳，表面划几刀方便入味。
卤制：
- 锅中放油，炒香香菇块，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，倒入泡发香菇的水（或清水）。
- 放入鸡蛋，大火煮沸后转小火卤20分钟，关火浸泡2小时以上更入味。
小贴士：卤汁可重复使用，冷藏保存1周；加鹌鹑蛋更精致。
三、干香菇的创意吃法
香菇馅料：
- 泡发后的香菇切碎，与猪肉、虾仁、马蹄混合，加盐、生抽、香油调味，包饺子、馄饨或包子，鲜香多汁。
香菇素高汤：
- 干香菇与海带、黄豆芽、玉米段一起熬煮2小时，过滤后得到素高汤，可用于煮面、炖菜。
香菇脆片：
- 香菇切片，用盐水浸泡后沥干，表面刷少许油，空气炸锅180℃烤10分钟，撒椒盐或辣椒粉，酥脆可口。
四、关键技巧总结
- 去硬芯：泡发后若香菇蒂较硬，可剪去部分或保留（根据个人喜好）。
- 控火候：炖煮时用小火慢煨，避免鲜味流失；快炒时大火锁住香气。
- 搭配建议：干香菇与肉类（鸡、猪、牛）、根茎类（土豆、萝卜）、豆制品（豆腐、腐竹）是绝配。
干香菇的鲜味是天然的“调味剂”，简单烹饪就能让菜肴提升一个档次！
