阳澄湖大闸蟹怎么做好吃

阳澄湖大闸蟹怎么做好吃？阳澄湖大闸蟹以清蒸最能凸显其原汁原味，同时也可尝试香辣、蒜香、咖喱等风味做法，醉蟹和秃黄油则适合喜欢特色风味的食客。以下是几种经典且广受好评的做法：

清蒸大闸蟹

• 特点：清蒸是阳澄湖大闸蟹最经典的吃法，能最大程度保留蟹的原汁原味，肉质鲜美，膏肥黄满。

• 做法：

  1. 准备：将大闸蟹用小刷子仔细刷净蟹壳外部，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
  2. 蒸制：蒸锅中放入适量清水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄流出。根据蟹的大小，蒸制时间一般为10-20分钟，半斤以上的大闸蟹需蒸20-25分钟。蒸好后关火焖1-3分钟。
  3. 调蘸料：老姜去皮切成姜末装碗，加一汤匙料酒、两汤匙白糖、四汤匙香醋、少许食盐和少量凉白开搅匀，调好后可放蒸锅里蒸热，热料汁更能突显出清淡的姜汁味。

香辣大闸蟹

• 特点：香辣可口，适合喜欢辣味的食客。

• 做法：

  1. 准备：将大闸蟹清洗干净，掰开外壳，去掉蟹腮，剁成两半。用盐、胡椒粉、大葱片、料酒混合均匀腌制半个小时。
  2. 炒制：起锅烧热油，将腌制好的大闸蟹拍点干淀粉后放入锅里油炸至金黄。另外起一锅油，烧热后把准备好的调料（如大葱、姜、小米辣、蒜、花椒、小茴香、剁椒、干辣椒等）爆香，加入调味汁（盐、糖、蚝油和清水调匀）和之前油炸好的蒜块一起炒均匀。加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟后大火收汁。

蒜香大闸蟹

• 特点：蒜香浓郁，与蟹的鲜美相得益彰。

• 做法：

  1. 准备：将大闸蟹清洗干净处理好，蟹脚用刀背拍扁，生姜切丝，蒜头剁碎，香葱切段。
  2. 炒制：锅中倒入适量油，放入蒜末、生姜丝爆香。倒入大闸蟹，炒片刻后加入适量调味料（如酱油、蚝油、料酒等）翻炒均匀即可。

咖喱蟹

• 特点：咖喱香气浓郁，与蟹的鲜美相结合，别有一番风味。

• 做法：

  1. 准备：将大闸蟹清洗处理干净后将蟹身一切为二。
  2. 炒制：平底锅烧热，倒入花生油，转大火烧至油热后放入葱花和姜片爆香，然后下入切好的大闸蟹翻炒至变红。加入咖喱块、盐、料酒调味，加约300ml水将咖喱融化，盖上锅盖大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。

醉蟹

• 特点：酒香浓郁，蟹肉鲜美，适合喜欢特色风味的食客。

• 做法：

  • 生醉蟹：将活蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子刷洗干净。在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入黄酒和酱油、糖等调味料搅拌均匀。将螃蟹放入罐子中，盖上盖子，入冰箱腌制24小时以上即可食用。
  • 熟醉蟹：将大闸蟹蒸熟后放入用花雕酒、生抽、水、冰糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料煮开的卤汁中浸泡至少6小时即可食用。

秃黄油

• 特点：秃黄油是苏州的传统名菜，用蟹黄和蟹膏熬制而成，香气浓郁，可用来拌面、拌饭或做成蟹黄豆腐等美食。

• 做法：

  1. 准备：将活蟹洗净后蒸熟放凉，取出蟹黄蟹膏。生姜磨成蓉或剁成姜末。
  2. 熬制：用热锅将猪油融化，油不必太热时倒入蟹黄蟹膏，小火慢慢炒出香味。炒到锅里油开始冒大泡泡时倒入蟹腿肉和姜末搅和均匀。加入白胡椒粉和盐继续翻炒至油变成透亮的黄色时即可关火。将熬好的秃黄油装入无水的瓶子里冷藏保存。