笃鲜是什么？有历史文化吗？

笃鲜是什么？

腌笃鲜是一道美食，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的历史文化

1. 此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜；

2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”

3. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”

4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。