北京人吃春饼有什么讲究-老北京春饼的做法

俗话说吃过春饼，春天也就来了。春饼就是人们心目中对于春天的象征，也代表着春天的来临。对于那些远离家乡的游子，春饼还是一种浓浓的无法解开、更无法忘记的乡情。那北京人吃春饼有什么讲究呢？下面一起来看看老北京春饼的做法吧！

春饼作为一种民俗食品，也是立春时必吃的一道美食，不但流行于北京地区，而且也影响、流传到了少数周边地区。甚至全国各地都有吃春饼的这一风俗。

主材料：

高筋面粉250克、开水160克。

配料：

酱牛肉丝适量、鸡蛋饼、甜面酱、葱白丝。

制作过程：

1.和面时要一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花状，然后晾凉，用手揉成光滑的面团后，盖上湿布醒20分钟左右。

2.然后将醒好的面团揉透，搓成长条，揪成20个小圆剂子。

3.擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油， 5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是2个饺子皮厚。

4.平底锅抹上油，稍烧热，把饼放入锅中，用小火烙至表面有点鼓起来时翻面，反面再鼓起来时就熟了，然后拿出来，依次烙完剩下的饼。

5.然后将配菜卷入饼中就可以食用了，可以卷好摆放在盘子中，也可以边吃边卷着吃。

小贴士：

1.烙饼要用小火烙，以免烙煳。

2.吃春饼最主要的是菜，用肉丝炒绿豆芽、水发粉丝、菠菜和韭菜和炒。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

3.吃春饼时还可以配些汤水，搭配绿豆稀饭或红豆小米粥、玉米粥等。