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2024-03-17
拿来做曲奇的白脱酥油是什么东西？
白脱酥油俗称“白油”，固体植物油等，它是做曲奇最佳配料，可以让曲奇口感更香脆，下面把白脱酥油的配方以用和典油的区别给大家讲解一下。
看到曲奇食谱上写着白脱酥油原料：鸡蛋 低筋面粉 香草粉 糖粉 黄油，还有白脱酥油，这是什么东西？
PS：照做法上介绍的，这个白脱酥油好像还是固体，要在室温下回暖，变软之后和糖粉一起打。
白脱酥油俗称“白油”，固体植物油等，shortening.
但是一般人都认为白油是不健康的油脂。
白油主要用植物棕油制成，而植物棕油饱和脂肪高。
但真正的“黄油”也一样高，一些黄油也是用高饱和脂肪植物油制成的，但给人印象却像是健康食物。其实黄油B猪油都不如。
如果要找的是健康的白油，那该使用美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油，在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍吧。
白脱酥油和普通的植物黄油应该是不同的：
白脱酥油的稳定性比黄油好，而植物黄油和动物黄油相比有一个不同，就是水分多，用植物黄油做打发，成品口感不酥松，反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黄油+一半酥油来做，我想也是取酥油的稳定性高吧，烘焙的时候不容易变形，保持曲奇的花纹。
