蜜水果苹果土司
2023-11-24主料:高筋面粉140g,全麦粉110g,黑糖30g,盐3g,清水125~140g,全蛋液30g,速发干酵母4g,无盐黄油15g,
配料:馅料:奶油奶酪110g,果酱30g,蓝莓适量,
作者:精美美食
更新:2024-06-09
难度:初级入门
类型:糕点
这款蓝莓乳酪全麦包颜色诱人,蓝莓乳酪全麦包是用蓝莓和奶酪做馅。这样做出的蓝莓乳酪全麦包,奶油奶酪的香浓,蓝莓的清新酸甜,在加上淳朴浓郁的麦香,保湿性和柔软性都要更好。
1、将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀,发酵至回落状态,即为老面。
2、混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中。
3、用刮刀将2中的材料混合至基本成团。
4、转移到硅胶垫或者案板上,揉到光滑后,加入黄油,继续揉至扩展状态,即能够拉出较厚的薄膜。
5、将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵。
6、大约1小时后,面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束。
7、等待发酵的过程中,将奶油奶酪打发至顺滑,加入果酱搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
8、基础发酵完成后,将面团取出,排气。
9、根据自己喜欢,分割成大小均匀的小团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
10、取一个松弛好的小面团,擀开成长方形,在中间抹上馅料,然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄。
11、将面团卷起,捏紧收口。
12、收口向下,放在已经垫好油纸的烤盘中,放在温暖湿润处进行二次发酵。
13、二次发酵结束后,在面团表面刷一层蜂蜜水(或者清水),然后撒上些麦片,芝麻等等做为装饰(也可以不撒)。
14、烤箱提前预热180度,预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层上下火175度,烘烤20分钟左右(根据面团大小自行调整)。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上,凉至室温不烫手,密封保存。
成品图:
1、如果嫌麻烦,也可以不做老面,直接后油法混合材料,揉至扩展状态。另外,液体不要一次加完,预留10~15g做为调整,这个面团还是挺软的。
2、具体的发酵时间,根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头。
3、底部接口一定要捏紧,以免经过发酵和烘烤,面包会开口露馅。
4、烘烤时间和温度,根据实际情况调整。面包拍上去,会发出“砰砰”的声音,基本上就是烤熟了。
5、烘烤结束后要立即出炉,凉至室温不烫手即可密封保存,尽可能的保证面包的柔软。
1、速效保护眼睛,极好的明目作用,被称为护眼之宝。
2、含有中和自由基,抗氧化,增强人体免疫力。
3、延缓脑神经衰老,增强记忆力,预防老年痴呆。
4、降低胆固醇,保护血管,增强心脏功能。