陕北小吃摊黄儿

在家做摊黄儿口味可以随意调整，喜欢吃甜的朋友加些白糖即可，不喜欢吃甜食加盐，下面把这个陕北小吃摊黄儿制作方法分享给大家。

“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范，陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，大概是取其颜色“金黄”的意思吧！那么，自然而然，他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”！

我的家乡在陕北，当地的饮食以面食为主，摊黄儿就是其中的特色美食之一，也是粗粮细作的精典范例。在小时候的记忆中，由于摊黄儿制作程序复杂繁琐，只有过年的时候妈妈才会动手来做，加之家中人口又多，每次都会摊上大大的一箩筐。

现在的生活越来越便捷，街上到处都有卖摊黄儿的小贩，可妈妈固执地认为只有她亲自动手才能做出最正宗的味道，这不，在我回家的第二天，妈妈就支起鏊子做起摊黄儿来了，下面把妈妈做摊黄儿的流程分享给大家。

陕北小吃摊黄儿的做法：

1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。

2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。

3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。

4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。

成品图：

刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。