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菠萝酸奶蛋糕

菠萝酸奶蛋糕

主料:糖20克,清水20ml,(菠萝切片,用盐水浸泡2小时,取出稍沥干水分。冰糖和清水混合煮至糖化,熄火,加入菠萝片焖一会)

配料:酸奶150克,色拉油35ml,蛋黄3个,低粉35克,玉米淀粉15克,蛋白3个,盐少许,细砂糖45克,草莓果酱适量,

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作者:精美美食

更新:2024-07-08

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:菠萝酸奶蛋糕,菠萝酸奶蛋糕的做法,菠萝酸奶蛋糕怎么做
『菠萝酸奶蛋糕』介绍

菠萝酸奶蛋糕用的冰糖用水浸泡的,吃起来比较软糯,不会硬硬,水果罐头的口感清淡。菠萝酸奶蛋糕的制作直接将菠萝酸奶蛋糕糊倒入不粘的模具烤盘中,放在中层烤制,只需要半个小时就能完成,口感棒棒的。额外加一大勺柠檬汁吃起来略有点酸,真的很像奶油奶酪的感觉,蛋糕组织更是格外的细腻,入口即化。

菠萝酸奶蛋糕的做法图解:

1 酸奶加入色拉油搅拌均匀。

2 分次加入蛋黄拌匀。

3 低粉、玉米淀粉混合筛入拌匀。

4 蛋白加盐打至粗泡,分次加入糖打至中性发泡。

5 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再取1/3蛋白霜与其拌匀。

6 倒入剩余蛋白霜中轻轻翻拌均匀。

7 模具内放一片菠萝片。

8 倒入面糊至模具8分满,轻震两下。

9 模具放在烤盘内,注水,200度蒸烤15分钟后改160度蒸烤30分钟,室温晾凉后连同模具一起冷藏过夜,脱模。中间用草莓果酱装饰即可。

成品图:

菠萝酸奶蛋糕的做法小技巧:

1、制作酸奶蛋糕最好使用自制的酸奶。可以发酵成类似内酯豆腐的粘稠状态,这样能多加一点,配上炼乳后蛋糕的奶味也会更浓郁。如果是买来的成品酸奶,分量就要适当减少,不然蛋糕糊会过稀。

2、蛋白一定要打发到位,只要蛋白打好了,就根本不需要加泡打粉之类的添加剂蛋糕就能长得很漂亮。所以虽然网络上的蛋糕配方都喜欢加那个,但是我烤糕点的时候无论戚风还是轻乳酪蛋糕,从来不用泡打粉,毕竟添加剂能不用就不用。当然,前提是蛋白必须打硬,否则蛋糕根本长不高,冷却后回缩也会非常厉害。假如混合蛋黄糊的时候发现蛋白体积变小开始消泡,那就说明蛋白打发失败,补救的办法是赶紧加点泡打粉拌进去,烤制的过程中会帮助膨发。

3、塔塔粉化学名为酒石酸氢钾,像这种东西能不加就不要加,用点醋就OK了。

4、面粉与蛋黄糊一定要混合均匀,不要有颗粒。更不要太使劲儿搅拌,不要让低粉出筋儿,这样烤制后蛋糕会形成类似鸡蛋羹的凝结固体,无法均匀蓬松。没有把握的筒子可以去掉低分的比例,完全用淀粉,这样容易避免搅拌过度。

5、成功的酸奶蛋糕应该是细腻柔软的,因为是水浴,所以口感很好。但是绝对不会是很湿,如果很湿甚至水哒哒的话只能说明没烤熟。可以将水盘撤出后再烤一会儿。蛋糕熟的标志是拍起来彭彭做响,而不是沙沙响。用牙签插一下,基本不会带出东西就是熟了。

6、不要非得把蛋糕放到冰箱冷藏后再吃,试着热热地吃一次看看。口感绝对比凉着要好

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