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五谷杂粮 真空冷藏保鲜毒素少

时间:2024-02-10来源:[www.jmms.cn]作者:美食编辑

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我国环境湿热,食物保存不当即可能发霉,滋生真菌毒素,其中“黄麴毒素”易引发肝癌、肝硬化,“橘霉素”与“赭麴毒素”则易引发肾脏病变。医师怀疑,后两者与我国洗肾率偏高可能有关。

卫生署即将公告的新标准中,除新增“橘霉素”于红麴色素、原料用红麴米及使用红麴原料制成之食品,还新增“赭麴毒素A”于米、麦类食品,与“棒麴毒素”于苹果汁、含有苹果汁的混合饮料。

林口长庚毒物科主任林杰梁表示,赭麴毒素是与橘霉素类似,长期低剂量摄取,会导致肾血管细胞坏死,引发肾脏病变,也可能伤肝。孕妇摄取过量,会增加流产与畸胎风险。

医师:宜购真空包装

林杰梁建议,除了米麦类,所有的五谷杂粮、咖啡豆、中草药都应该将赭麴毒素纳入定期抽验项目。

林杰梁表示,食物轻微发霉滋生毒素时,肉眼难以辨识,建议民众只吃新鲜的蔬菜、五谷杂粮、小麦与稻米,五谷杂粮与稻米最好购买真空包装,吃剩的应放冰箱保存,在冷藏状态即便发霉,也比较不会滋生毒素。

古法酿造 食用小心

此外,一些需要发酵、“古法酿造”的食品尽量少吃为妙。尽量不喝“非真空包装”的咖啡豆或咖啡粉,用剩者同样应该放置冰箱冷藏。

中药材使用前最好清洗干净,水煮后第一次沸腾后,先将水倒掉,因第一次煮过的水中,可能含有高量的真菌毒素。

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