蟹肉粉丝烩

现在正是吃螃蟹的时节，梭子蟹肉肥味美，味鲜美，有较高的营养价值，所以做一道蟹肉粉丝烩来解解馋也是件容易的事。蟹肉粉丝烩做法简单，味道极佳，蟹肉的鲜甜之味包裹于滑嫩爽口的粉丝间，口感十足。

　　梭子蟹的营养价值：

1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黄中的胆固醇含量较高。

3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

　　关于辣椒酱|

酸海椒：青红杭椒切碎后，盐与啤酒经过长时间发酵而成。

辣椒酱：辣椒面+食用油+姜蒜+少许调味料炒制而成。(根据自家酱料辛辣度做量的增减)

圆泡椒：小圆椒用高度白酒发酵而成(食材不易采购可直接购买成品装)。

1、准备所有原材料：粉丝温水泡开后剪小段备用。

2、梭子蟹洗刷干净后，剔除内脏腮等物质，斩块备用。

3、锅中倒入30ml食用油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、麻椒、香叶小火煸炒。

4、下入酸海椒、自制辣椒酱、圆泡椒继续煸炒出香味;盐调味(酱汁中调入食盐方便后续食材的入味，注意各式辣酱中含盐，用量需斟酌)。

5、粉丝沥干水后放入锅中翻炒，酱汁充分包裹。

6、摆入拆件的螃蟹，料酒与生抽混合清水后淋锅边，盖锅盖中火烧5分钟，期间翻动几次避免糊锅。

7、待蟹肉熟成后装饰香菜出锅，趁热食用。

成品图：

　　如何挑选梭子蟹：

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。