葱烙羊肉片

很多人在家做葱爆羊肉总感觉没有外贡好吃，其实真正的原因是因为羊身上最适合葱爆肉的部位是羊后腿肉，如果你没有选对位置，那么炒出来的羊肉口感上就差很远，今天给大家分享一款葱烙羊肉片制作方法，注意要靠小火锅中烙羊肉才不会炒老哟。

葱烙羊肉片的做法：

1、先看看超市的涮肉片：自然解冻后备用

2、腌制肉片有秘密：虾油能去膻味

3、 自然解冻后的肉片，加入10克虾油;2克味精;2克鸡精;少许胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克酱油必须小心，轻轻的用手抓匀，腌制5分钟即可。

4、葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱

5、锅中放油，先将大葱爆香，有黄色后，盛出备用

6、烙制肉片：先将火力，调成中小火，锅中倒入少油，将肉片平铺在平底锅上，千万别用铲子翻动。这时锅中开始出现汤汁，不要紧的。抓紧用筷子翻动肉片。

7、将肉片二面烙制变色后，迅速捞出肉片备用。汤汁保留在锅中备用，肉片原味全部在汤汁中，别仍啊。

8、白糖收汁：在锅中的汤汁中加入白糖，大约30-40克，小火熬制，直到粘稠。

9、见锅中汤汁粘稠。立即倒入肉片;大葱，炒匀即可出锅。不用再加调料。

成品图：

羊肉片软嫩炒不老：就靠小火锅中烙

锅中放少油，将火调到中小火的样子，待油温4成热，将腌制后的肉片，小心的平铺在平底锅上，千万不要用铲子，要用筷子轻轻翻动肉片，至肉片二面均变色后，立即将肉片盛出备用即可。