张亮水煮牛肉

快乐大本营张亮做了一款水煮牛肉引爆全场，从吴昕的操作上来斥这款水煮牛肉制作简单易上手，今天我们把张亮水煮牛肉的详细制作流程分享给大家，在些把他和秘制调料换成了豆瓣酱，味道一样超级好吃。

张亮水煮牛肉的做法：

1、将牛肉切成薄片，注意的是切肉一定要逆着肉的纹路。

2、将切好的肉里放入盐、酱油、糖，蛋清，淀粉，顺时针搅拌均匀，放入冰箱腌制5-10分钟。

3、将生菜洗干净，用水焯一下，时间不要过长，断生即可。(喜欢吃生的朋友也不可烫)。

4、锅内放油，油热加入10棵左右红辣椒和一汤勺花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入高汤，根据口味加入适量盐

5、汤开后，将腌好的肉一片一片下入锅中。

6、将煮好的牛肉连汤一起装入放有生菜的碗中，放入蒜、葱末，红辣椒，花椒7. 净锅将油烧热，将热油快速浇到葱蒜辣椒花椒上！

成品图：

张亮水煮牛肉视频：

煮牛肉技巧：

煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。