脆臊海参(年菜)

转眼又要过年了，今天开始火哥给大家介绍一款家常年菜脆臊海参，做这道菜如果用干海参要提前泡发，可以参考海参发制方法，我用的冰鲜海参所在切块即可。

脆臊海参的做法：

1、猪瘦肉剁细后加姜片下入五成油温的锅中中火煸炒。

2、煸炒过程中加入料酒后直至将猪肉炒制金黄酥脆(炒制过程需要一个小时以上，全程中火不停翻炒并注意不能糊锅)。

3、炒好的脆臊起锅装好备用。

4、冰鲜海参切块。

5、锅内下少许猪油五成油温时下入葱段炸香后将葱段沥出。

6、加入海鲜菇微微煸炒后加入上等高汤、胡椒、盐。

7、切好的海参下锅中小火煨十分钟左右。

8、水淀粉勾芡后起锅。

9、猪肉脆臊加热后撒在表面即可。

成品图：

干海参发制技巧：

1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制，在整个过程中不能时海参接触到油、碱、盐。

2、参最好用纯净水泡发，理由如下——

因为海参生长在水质环境很好的海水深处，遇到赃的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%。

2、泡发后的海参最好在三天内吃完，如果吃不完，可把多余的单独冷冻保存。

3、食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻，不要用微波炉或热水加速解冻。

4、海参置于干燥的地方保存;发泡好的海参置于冰箱内冷冻保存。