馋嘴牛蛙

在家做这款馋嘴牛蛙时最好买活牛蛙，回家后清水养殖几天让其把肚子里有脏东西都吐出来，这样吃起来才更加健康，烧这款牛蛙肉时间不能太久，牛蛙块头剁小一点，五分钟就好了，肉质鲜嫩可口。

材料：

牛蛙500g、老坛泡椒5g、老坛泡姜2g、蒜子5颗、蚝油2ml、油5g、自制味素2g、盐3g、啤酒300ml、蒸鱼豉油2ml

馋嘴牛蛙的做法：

1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。

2、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟。

3、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。

4、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油。

5、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。

6、下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟。

7、下啤酒，大火煮开，转中火。

8、加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

成品图：

馋嘴牛蛙制作技巧：

1、牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏。

2、夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了。

3、牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧。

4、牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣。

5、牛蛙跑油比跑水好吃。

6、牛蛙皮是美味，别浪费了。

7、牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求。