酸杨桃炒牛肉

酸杨桃炒牛肉是广西南宁一带很受人们喜欢的美味，而且是夏季食用非常应景适宜的家常菜。说到南宁的特色，关于“酸咪咪”这个词就很有必要来细论一番了。

酸咪咪是南宁人对“酸”这个味道的昵称。在南宁，人们对酸味菜可谓是情有独钟了，以酸菜做成的有名美食更是数不胜数。像酸笋做的老友味；用酸柠檬做的南宁名菜柠檬鸭；酸荞头做的宴席大菜五花腩扣；还有酸辣凤爪、酸辣椒等等。而且除了酸味儿菜，泡制的各种酸水果也是一道当地盛景，当地人又称酸S。

酸S就是把盐和白糖一定比例调制，经天然发酵成酸水，然后把各式各样的水果削了皮，切成大块放到酸水中浸泡，经过酸水的化学作用做出各种好吃的酸味水果。大多数的酸S都是被当成路边小吃，开胃又解馋又没有压力。但酸杨桃却是一个特例。

浸泡酸杨桃的酸水，能用来治疗慢性咽喉炎，每天坚持喝一杯酸杨桃水，咽干喉痛这些小毛病能够不治而愈。用酸杨桃和牛肉做出的这道酸杨桃炒牛肉，虽然只是一道简单的家常小炒，但却滋味无穷，微酸开胃，可以祛除夏热积聚在体内的燥气，而且促进肠胃消化，有益人体健康。

关于南宁的酸食文化和特色暂且介绍到这里，接下来就同大家分享酸杨桃炒牛肉的家常做法如何做更好吃的具体过程，含怎么做更美味的技巧。

酸杨桃炒牛肉的做法图文教程：

1、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。

2、再加入淀粉拌匀。(牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦。)

3、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星形状。

4、锅烧热，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒、蒜蓉爆出香气。

5、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。

6、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。

成品图：

酸杨桃炒牛肉的做法小技巧：

1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切，并且要尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟。

2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了。

3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。

以上就是怎么做酸杨桃炒牛肉的详细过程及如何做更美味的小技巧，作为一道酸香开胃口感爽脆，肉质滑嫩的美食，这道菜拿来当作夏季的常备保健菜是再合适不过的了。