麻酱拌馄饨

馄饨一般煮着吃，不管是馄饨面还是馄饨汤，都是带着汤水的。接下来要介绍的这道馄饨，可是拌着吃的。这道麻酱拌馄饨带着地道的武汉风味，跟武汉的热干面做法差不多，只是把原料由面条改成了馄饨。而且跟福建的飘香拌面也有异曲同工之处。

这道麻酱拌馄饨是按武汉热干面的基本调味料来准备：芝麻酱、 姜蒜末泡水、 小葱 、 虾皮 、酱油、醋、 红椒油和盐等，很简单。几乎都是家家常备的;但最关键的是在于芝麻酱的处理，平时我们买的瓶装芝麻酱虽然泡了油，但很干，因此要加入点开水将它懈开，顺着一个方向搅拌，一点点加入，直到调制稀稠合适的浓度，这样加入馄饨时方便拌均匀。

麻酱拌馄饨的做法图文教程：

1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料;

2. 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟;

3. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间;

4. 向上折叠两下;

5. 折叠成条状后将两端折在一起;

6. 用手指将两端按压连接(如果太干， 粘点水)，如同元宝型;

7. 将所有的馄饨包好备用;

8.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开;

9. 准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油; 10. 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨; 11. 馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出; 12.放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料;

13. 如果喜欢可以撒些虾皮等;

14. 吃时搅拌均匀就可以啦。

成品图：

麻酱拌馄饨的做法小技巧：

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了;其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可;

2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水(一般指取水)，其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加;

3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。

如果头天晚上包好馄饨，放入冰箱中冷冻， 第二天一早， 煮碗馄饨， 趁着它热气腾腾，加入芝麻酱等调味料，很迅速就搅拌均匀。一碗香味诱人，十分美味的麻酱拌馄饨就搞定了，包准吃得你和家人心满意足，精神饱满。