水煮牛肉

今天为大介绍一款新年比较多吃的水煮牛肉，这个菜制作方法简单容易上手，里面的配菜可以随意调配，人感觉加入白菜做配菜是比较好吃的，花椒可以多加点味道更香。今天我们用12道图详细讲解水煮牛内的如何做最好吃的方法。

材料明细：

主料：牛里脊肉250克，生菜1颗，清水1汤匙，色拉油1汤匙

材料A：盐2克，料酒1汤匙，胡椒适量，生抽1汤匙，鸡蛋清1个， 淀粉1汤匙

材料B：姜5克，蒜6-8瓣，小葱3根，乾t辣椒6-8根，花椒20粒左右，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，花椒面辣椒面适量

水煮牛肉的做法：

1、牛里脊肉逆纹切成薄片。

2、把切好的牛肉片装进大碗里，加1汤匙清水抓匀。

3、加入材料A里的所有调料：盐，料酒，胡椒量，生抽，鸡蛋清， 淀粉混合彻底抓匀。

4、再加入1汤匙色拉油拌匀，腌制半小时左右

5、生菜处理干净，沥干水撕成小块，装进大碗碗底。

6、葱，姜，蒜，分别处理好后切末备用。(如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的，这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎)

7、锅中放少许油，小火煸香干辣椒，花椒后，放入葱白，姜末，以及一半用量的蒜末炒香。

8、加入郫县豆瓣酱炒至出红油。

9、加入一大碗清水，煮开后，加盐，白糖调味，保持沸腾3到5分钟。

10、转中小火，迅速放入腌好的肉片，煮至肉片变色断生关火。

11、将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里，表面再洒上剩下的一半蒜末，以及花椒面，辣椒碎。

12、取净锅，放1大勺色拉油，加热至油锅表面冒烟后泼在表面，撒上葱花即可。

成品图：

水煮牛肉制作技巧：

1、切肉的时侯，尽量切薄一些，熟得快，吃起来也更爽口。

2、水煮肉的底菜，可以用生菜，可以用莴苣，黑木耳，千张，金针菇，黄豆芽等等你喜欢的任何底菜。只要注意，在做的过程中，可以生食的处理好切小就可以直接放在碗底。而像黑木耳，千张这类需要提前焯熟。而黄豆芽之类的炒过后打底更好吃。

3、加水的时侯，按碗的大小，底菜的份量来调整，保证煮好后汤汁能盖过所有底菜即可。

4、步骤10放肉片时，把火调到最小，一片片来放，这样出来的肉片会平展好看，但一定要保证动作足够快，否则前面的肉片都熟了后面还没入锅。

5、最后一步浇热油，辣椒面花椒面都根据你能吃辣的程度来放，但油温一定要烧到8、9成热，热到表面冒烟再浇上去。

这个菜中除了可以大白菜外，还可以加入一些芹菜，豆芽之类的青菜味道也是相当好吃的。我是比较喜欢吃花椒的，如果不喜欢的朋友可以少放一些。量可以根据自己的口味来定。

现在这道水煮牛肉的简单做法就讲解完成了，非常美味有营养的一道家常菜哟，制作方法和水煮肉片差不多的在，但是个人感觉这个更加好吃一些，特别是加一点点香菜在里面味道更香。