烤肘子

烤肘子这道菜肘子那么厚的肉如何入味？其实，烤肘子不是主要靠烤，主要是卤煮，卤煮后的肘子，肉质软烂，鲜嫩多汁，经过一夜的充分浸泡，入味也非常充分。经过高温烘烤，表皮酥脆焦香，扒开焦香的表皮，能露出鲜嫩多汁的肉，真的好吃极了！

唯一不足的是，我家的烤箱温度偏低了，最高设定230度，我设定20分钟，并没有烤出来我想要的感觉。如果温度再高点就好了。

烤肘子食材明细：

主料：肘子1个

配料：大葱3段，姜3片，八角2粒，桂皮1段，香叶2-3片，炖肉料包1个，红曲米30克

调料：高度白酒50ml，老抽少许，糖色30克(糖色做法见这里)，盐适量

烤料：盐水少许，白芝麻适量，麻油少许

烤肘子的做法图解：

1、肘子一个，洗净，看看有没有猪毛残留。

2、将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除。

3、将肘子放入清水内，浸泡几小时，中间换水，去除血水。(我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可)

4、将肘子放入锅内，放足量清水。(最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳)

5、备料。

6：将辅料放入锅内。

7、红曲米放入锅内。(可以用纱布或者调料盒装起来再放)

8、加入适量的盐调味。(各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后，尝尝味道即可)

9、放入少许糖色。(没有可以放冰糖)

10、放入少许老抽上色。

11、放入高度白酒。(可以用料酒或者黄酒代替)

12、盖盖子，转中火，炖煮2小时左右，至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜。(时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差)

13、将猪骨剔除。

14、找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀。(注意不要划断)

15、将肉放入烤盘内，肉皮朝上，表面刷盐水。(这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧)

16、撒白芝麻点缀。

17、烤箱预热230度，烘烤20分钟即可。(我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳)

18、取出，码盘即可。(如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可)。

成品图：

肘子要腌制的时间够长才能更加入味，喜欢吃特别脆和硬的肘子皮，可以腌制完成后包锡纸入烤箱烤2个小时。