木耳肉丝
2023-09-10主料:高粉350g,蛋80g,速发干酵母6g,牛奶140g
配料:高粉150g,淡奶油170g,细砂糖60g,盐6g
作者:精美美食
更新:2024-10-31
难度:初级入门
类型:糕点
淡奶油土司的做法非常耳的简单,而成品淡奶油土司奶香味足、特别柔软、适合一条条地撕着吃,非常过瘾。及可以做美味营养的早餐又可以当午后甜点,都非常棒哦!
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟)。
3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
4、基础发酵结束,将面团平均分成六份,每个分割成158克,排气滚圆后松弛15分钟。(图1)
5、将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形(图2)。用手整理略宽。(图3)
6、从上往下折1/3 ,压紧。再从下往上折1/3,压紧。(图4)
7、将收口朝下,将面团上下擀长,约30CM(图5)。翻面后卷成圆柱形,放入土司模内。(图6)
8、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵,约模具的八分满。大约发酵30分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,43分钟左右至上色,拿出立即脱模。
11、出炉后轻震几下,立刻脱模,侧放放置烤网上晾凉。
成品图:
烤箱的温度要根据自己家烤箱来定,因为牌子的不同烤箱的温度会有点差异的。