教你小苏打泡打粉酵母有什么区别？

包子、馒头、油条、面包和其他美味的食物在我们的生活中经常被吃。它们的生产方法有一个共同点，那就是需要发酵，发酵自然离不开酵母，但能发酵的成分不仅是酵母，还有苏打和发酵粉。那么这三种应该如何正确使用呢？下面就来教大家小苏打泡打粉酵母有什么区别？

首先，酵母、苏打和发酵粉都有一个共同的特点，那就是它们能使面团蓬松，产生大量蜂窝状组织，使面团变大。

1、酵母

在过去，当没有酵母时，人们通常使用“旧面条”进行发酵。这种方法比用酵母制作的面食更精致、更醇厚，但制作这种方法非常困难。应根据旧面条的酸度添加碱性面条以中和。这完全取决于经验。如果碱性面条太多，面条会变黄，味道会变差。

因此，酵母已成为取代旧面粉的最简单方法。酵母是一种有益的微生物发酵。在适当的温度和湿度下，面粉中的糖会通过微生物发酵释放出大量气体，使面团蓬松。此外，在酵母发酵过程中，它会产生酒精和乳酸等物质，使食品具有独特的风味。

事实上，酵母分为普通酵母和耐高糖酵母。普通酵母适合制作馒头、馒头、花卷等食品，因为它的耐糖率为7%。如果糖含量超过这个值，就会抑制发酵。耐高糖酵母的耐糖率为30%，适用于需要大量糖的面食，如面包、吐司和其他烘焙食品。

虽然酵母很好，但它也有一个局限性，即由于温度的变化，适合酵母发酵的温度是25°-35°，所以我们经常觉得夏天做面条好，冬天做面条难。如果发现在寒冷的天气下做面条不好，除了加热，我们还需要辅助方法，即下面提到的发酵粉。

2、发酵粉

发酵粉是酸性和碱性物质与水接触后发生的反应，产生二氧化碳，使面团蓬松，因此又称膨松剂。它对温度的影响很小，因此可以快速稳定地用酵母使面团变得更好。两个人可以互相替换，同时吃饭。

发酵粉主要用于制作蛋糕、甜点和饼干。当我们选择发酵粉时，我们可以选择“双效无铝发酵粉”，因为这种发面效果更好，不含毒素，所以我们可以安全食用，但儿童和孕妇尽量避免吃太多。

3、小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。它的反应和发酵粉一样。与水接触后会产生二氧化碳，使面团蓬松，但不会释放很多二氧化碳气泡，蓬松效果不理想。如果用得太多，会使意大利面变黄。

因此，小苏打主要用于甜点饼干，可以使食物更脆。此外，它还可以用于多种用途，例如作为家庭清洁剂，帮助肉类保持水分。

这时，有人可能会问，苏打是碱性面条吗？事实上，小苏打不是苏打水。它是弱碱性的。真正的碱叫做苏打。化学名称是碳酸钠。只要在化学工业中使用，并起到中和食品酸度的作用，例如，如果旧面条的酸度过高，就会添加适量的碱性面条。