粢饭糕

上海人传统早餐以“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。粢饭糕，其实就是切成砖状的糯米饭团，当然视各人喜欢，里面可调入一定比例的大米，通常大米与糯米的比例为1：1或1：2，但是纯糯米更好吃，只是形状不好掌握了。粢饭糕做起来毫不费事，只是开油锅炸的时候需要小心又小心，对火候的掌握要有一定的功底。

粢饭糕的做法：

1、糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小时左右即可;将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒(比平常烧饭的水要少一些)。

2、米饭煮好后搅松，如果比较湿，再按一次煮饭，跳起后再拨松，略冷却。

3、调入少许盐拌匀，找一个方型盒，铺上保鲜膜，将米饭放进去，稍稍压平(表面平整就可以，压得太结实口感不好)。

4、完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型，取出后切成适当的大小(如果较粘，在刀上抹油或水)。

5、接着就是煎炸，炸制的口感和样子更好，最好用平底锅，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黄就可以了。

成品图：

粢饭糕怎么做的好吃技巧：

市场上所售买粢饭糕多是拌入味精的，这样口感自然更好，但味精高温油炸于健康无益，所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高，粢饭才不会吸太多油，也利于定型。