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2024-10-20重庆红烧肉怎么做好吃?重庆红烧肉的做法通常注重麻辣和鲜香,以下是一种家常做法,可以制作出美味的重庆红烧肉:
材料:
带皮五花肉:500g
干辣椒:适量(根据个人口味调整)
冰糖:60g
黄酒:100g
老抽:适量
生抽:适量
姜片:1小块
八角:1-2个
香叶:3片
桂皮:少许
料酒:2汤勺
盐:适量
葱段:适量
做法:
准备食材:五花肉洗净,切成麻将大小的块。干辣椒切段,姜切片备用。
焯水:锅中烧开适量清水,加入姜片,将五花肉块放入开水中煮变色,捞出后用流水冲洗干净,沥干水分。
炒糖色:锅中不放油,放入冰糖,小火慢慢炒化,炒至冰糖液颜色变深,呈焦糖色。
炒肉:将焯水后的五花肉块放入锅中,快速翻炒,使肉块均匀裹上糖色。
调味:加入干辣椒段、姜片、八角、香叶、桂皮,翻炒均匀。然后加入料酒、老抽、生抽,继续翻炒,使肉块充分吸收调料。
炖煮:倒入黄酒和水,以没过肉面为宜。加盐调味后,大火煮开,然后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块大小和个人口味调整,通常需要1-2小时。
收汁:当肉块炖至软烂时,将肉块和汤汁一起倒入炒锅中,大火收汁。收汁时要不断翻炒,防止糊底。
装盘:当汤汁浓稠时,撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样制作出来的重庆红烧肉色泽红亮,口感鲜嫩多汁,麻辣鲜香,非常美味。你可以根据个人口味调整调料的用量,如增加或减少辣椒的数量、调整酱油的用量等。