蚝油炒蛤仔

在家做这款蚝油炒蛤仔的时候先要把蛤仔清洗干净，特别是肚了里沙子一定要让其吐干净在炒，炒的时候不能一直翻动，蛤仔煮一会自动开口的，所以很容易入味。

蚝油炒蛤仔的做法：

1、先把蛤仔清洗干净(参考让：蛤蜊吐沙最快的方法)，然后将除了米酒以外的调味料先准备在碗里。

2、起油锅，爆香蒜末和姜片。

3、然后加入蛤仔。

4、加入调味料后盖上锅盖焖煮。

5、蛤仔壳打开后丢入九层塔翻拌均匀，沿锅边炝下米酒即可起锅。

成品图：

蚝油炒蛤仔制作技巧：

1、蛤仔下锅后，在壳尚未打开以前不要一直去翻动它，只要盖上锅盖焖煮，很快就会开口。

蛤仔的清洗方法：

1、把买回来的蛤仔用温水泡一下，因为里面会有沙粒或赃物，再用流动水清洗就可以了。

2、跟卖蛤仔的拿一点海水回来，回来以后继续泡着，泡久点沙子就会基本吐干净了.

3、放到淡盐水中浸泡两小时，用双手搓洗，一般搓洗三次。然后用清水冲洗。这个方法不太见意使用，虽然有效果，但是蛤仔容易死。感觉不会太干净。