榛子果仁糖(hazelnut praline)手工巧克力

榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法教程：

首先，把巧克力融化到可以使用，新手建议买便宜的COMPOUND CHOCOLATE，容易上手，如果你能掌握COUVERTURE的TEMPER，当然是最好的，毕竟口感上有一点区别。

把融化后的黑巧克力倒入模具中，分量依个人模具大小调整，然后用铲刀，把表面抹平，由于自己是在学校做的，所以没有操作的图片。把模具表面抹平后，让巧克力凝固1分钟左右，这时候靠近模具的巧克力基本凝固，但中间的巧克力还是湿的，立即倒扣模具，让中间的巧克力全部倒出，使其中间为凹陷，等下就可以填充馅进去了。倒扣后等巧克力完全凝固，放边上备用。

现在我们来做馅：

手工巧克力hazelnut praline材料有：

MILK CHOCOLATE：250G(牛奶巧克力)

PRALIN PASTE/NUTELLA PASTE：300G(果仁糖果酱，就是那种涂面包的有点象巧克力酱的，不知道中国有没有卖)

HAZELNUT，ROASTED AND SKIN OFF：20G(榛子，去皮烤过)

手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)的制作过程：

1、加热牛奶巧克力到45度，糖果酱到40度，混合

2、然后回火(TEMPER)到26-28度

3、找个小的表花带装入馅料，挤入刚才待用的黑巧克力凹陷内，先挤一点，然后放入榛子，再挤一点。

4、最后用刚才的黑巧克力倒入模具，用铲刀把多余的铲走，把口封住即可，等完全凝固就可脱模。(我这里讲的都是COUVERTURE巧克力，如果用COMPOUND巧克力的可省略TEMPER这一步)

5、喜欢的朋友还可加上花生啊，榛子啊，杏仁等，根据自己爱好来定。

手工七克力榛子果仁糖(hazelnut praline)成品图：

手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法小技巧：

1，在把黑巧克力模具倒扣时，一定要抓紧时机，如果巧克力都凝固了，那么当中的凹陷就会很小，影响口感，所以只要靠近模具的边有点凝固了，就可以倒扣了，倒扣时可适当敲击模具，让中间湿的巧克力加速掉出。

2，所有剩余的巧克力都可以循环使用，方法取决于你用的巧克力种类

3，建议用油纸来处理倒扣掉出的巧克力，那样比较容易脱落。

4，当挤馅料进黑巧克力时，记的不能超过巧克力底部，否则将无法封口。

5，如果使用COUVERTURE巧克力，判断是否TEMPER正确的方法为，等巧克力完全凝固后，掰断，如果有清脆的声音，表明TEMPER正确，如果没有声音，则表示TEMPER错误。但扔可重复使用。

6，判断脱模时机，等看到巧克力与模具间为透明时，就可以脱模了。

7，巧克力表面那层闪光的粉属于食用色素，可于巧克力成型后涂上，也可先涂在巧克力模具内！

这是正宗的法式榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工七力的制作流程哟，喜欢的朋友可收集下来自己慢慢学习如何制作。