上帝的饮料

巧克力被誉为【上帝的饮料】并非没有道理，它的娇贵源于：可可果只生长于特定的国家和地区，物以稀为贵，于是冠以上帝之名顺理成章。学会这项操作，你做的巧克力就会被围观！

别以为一块巧克力很简单！做一款有造型的巧克力，你先得知道铲花这个概念！注意是“铲花”不是“裱花”……

我们有提到做一款好的巧克力靠什么？掌握调温的技巧！之前的这篇文章已经将详细讲解过啦！还没看过的知友们可在文末戳链接学习。

今天，森仔来分享有关巧克力的装扮技法——巧克力铲花！

看似简单的巧克力铲花，却是一门手工精细活，如今在蛋糕制作中更是必不可缺的一项装饰。蛋糕上放入铲花定会如虎添翼，艺术感更强。

今天我们将会从巧克力铲花的着色规律、角度、多种立体花形手法等方面进行介绍。相信你看完这篇文章，会对巧克力有新的认识。

巧克力铲花基本款

每一种技术都有一些基本功，掌握了基本功(也叫基本手法)，我们就可以变化更多的款式出来，所以，我们先来了解一下铲花的基本款。

基本款1为大半圆，基本款2为全圆，基本款3为小半圆，基本款4为在大弧的基础上划出小圆弧，其形状很像花瓣，基本款5为在大弧的基础上划出均等的尖形的小弧，基本款6为不走圆弧的轨迹而是改成三角形的轨迹，这种轨迹铲出的花有点像树叶。

在这些基本款中，第一款是基础，也就是说想做好后几款的手法得要先学会第一款的手法。

以上这些常用的6种变化手法就是铲花的基本常用手法，在这6个基本款的基础上我们还可以变化出更多花形。下面把这些花形的变化轨迹手绘出来以方便大家制作。

在这22种铲花轨迹中，其中前12个是做花时常用的轨迹，图中出现三角形的纹路的就是叶子形的做法，图中还有一个是寿桃形的铲花，一个是蝴蝶形的铲花。自己可以试着做一下看看哪个图案才是的。

另外在图上出现的这些花纹，有许多都要铲出均等的锯齿状，铲这种纹路时要注意铲的技巧，用铲刀的尖角来铲，走刀时要稳且快。（看来刀工也不是切菜时的专属啊，加油，你行的）

巧克力铲花着色规律

以上讲的是铲花形状的变化规律，如果都是用一个颜色来做不要夹色的话，很多初学者7天就能做出这些变化款的铲花了，如果要想再独特一点那就要靠色彩搭配了。给巧克力着色也是有规律的，下面我们再来看一下着色的规律。

巧克力铲花角度

铲花有两种手法，一种是一只手铲，铲花时刀与巧克力的角度为15-30度角左右。

正反面示意图

第二种是两只手配合铲(这是铲花的常用手法)，铲花时刀与巧克力呈35-45度角左右 。

正反面示意图

但无论是哪种铲法，都是右手拿刀，把食指放在铲刀左边开始1/3处，食指略微伸出一点靠在巧克力表面，食指不可以使劲压巧克力，只起挡巧克力的作用，手腕向上打出弧形铲出花型，将底部多余的巧克力摘去，花型展开呈圆形，中间的圈比手指略微小一点，底部边缘用铲刀切平即可。

巧克力铲花4种基本手法

# 梅花形铲花 #

先按巧克力件制作的先行步骤依序做出，将铲刀与巧克力平面保持90度角左右，刀的1/4留在巧克力里侧，往前铲半圆停顿，一共铲出5-6个花瓣即可。将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻的靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。容易出错的地方以及原因与扇形铲花同样。

# 枫叶形铲花 #

先按巧克力件制作的先行步骤依序做出。将铲刀与巧克力平面保持45度角左右，刀的尖端与巧克力相对，往前上方直推，铲出三角形停顿，铲刀退出后从另一个尖端往前直推，反复运动铲出大小一致的三角形，一共铲出6-7个花瓣即可。

将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边 缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻地靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。

# 圆形铲花 #

先按巧克力件制作的先行步骤依序做出。将铲刀与巧克力平面保持90度角左右，铲刀平行向上铲出半圆形。接下来将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻地靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。

# 三角形和半三角铲花 #

先按巧克力件制作的先行步骤依序做出，再制作边缘花边纹路，将铲刀与巧克力平面保持45度角左右，刀的尖端与巧克力相对，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻的靠在巧克力表面，手指不使劲，往前上方倾斜直推铲出三角形花型。

再将铲刀与巧克力面保持90度角，刀的1/2处留在巧克力里侧，向上直推铲出半三角花型。

巧克力铲花易出错点及原因

# 手压住的圆圈过于大 #

1. 手指使劲压巧克力了

2. 手指伸出去太长了

3. 手指放歪了，不正

# 形体不呈圆形 #

1. 刀的位置不在1/3处，巧克力的宽度过于大

2、巧克力的宽度不够，小于一个半铲刀的宽度

3、手指使劲压巧克力了

4、手指伸出去太长了

5、手指放歪了，不正

# 铲花边缘有裂口、碎纹 #

1、桌面温度太低了。

2、抹平巧克力时，没有将巧克力抹干，而是等液体变干。

解决方案：1、调节桌面温度。2、将房间温度再调高一些。

# 铲不出花形，往一起粘 #

1、桌面、房间太热了。

2、手、铲刀表面没有擦干净。

解决方案：1、用冰水降温大理石。2、将室温提前控制在18-22度。

看，就这一片小小的巧克力铲花，里面就蕴含着很多的细节和手法。需要不断练习，找到方法才能做出精致的铲花哦，更多关于巧克力的课程可以私信森仔，嘘，今天的干货就分享到这。