凤梨酥
2023-11-23主料:面粉240克、牛奶150克、酵母3克、盐3克、白砂糖20克、植物油15克、葡萄干适量、梅子酱少许
配料:模具:450克吐司模
作者:精美美食
更新:2024-10-30
难度:新手尝试
类型:糕点
用厨师机做面包相当简单,揉面不用自己动手,揉面干净,而且出膜很快。面团劲道有筋,烤出来的面包丝丝分明,很软很Q。这个配方制作时面团不要超过800克为易,油脂不要马上加,建议先揉到筋度大致产生再放油脂,这样制作才够完美。
材料:面粉240克、牛奶150克、酵母3克、盐3克、白砂糖20克、植物油15克、葡萄干适量、梅子酱少许
模具:450克吐司模
1.将除油脂以外的所有材料放入搅拌桶内;
2.厨师机安装和面钩后,将主机头降下;
3.先1档低速和面3分钟,混匀搅拌至无干粉。再用3档快速和面5分钟揉至扩展,表面呈光滑的面团;
4.加入油脂,2档中速和面2分钟,搅拌至完全;
5.最后用4档高速和面12分钟左右,揉至面团细腻柔滑,可以拉出薄膜;
6.面团揉搓排气,滚圆后放入大盆内,在温暖处进行基础发酵(发酵60分钟)
7.烤箱预热10分钟;
8.面团发酵2倍大时,手指戳一下,不加弹、不回缩即可;
9.将面团排气后分成若干分小面团,松弛后5分钟后,把面团擀成椭圆形;
10.放入葡萄干和梅子酱,卷起后放入面包模具内,放预热好的烤箱内,最后发酵30分钟;
11.发酵后,上下火160度,中层烤40分钟即可。
成品图:
1.面团不要超过800克,不同配方都会影响和面时间,请自行调整。
2.油脂不要马上加,建议先揉到筋度大致产生再放油脂。
3.开启4档时注意面团状态,以免揉过度。