三杯鲈鱼

三杯鲈鱼的经典做法是指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式制作而成，今天我们用味啉代替米酒来做鲈鱼，把酱油的咸与味啉的甜完美结合，非常好吃一道鲈鱼料理，相信大家会喜欢的。

三杯鲈鱼的做法图解：

1、鲈鱼一条，去头，紧贴脊骨片成两片后切段，以厨巾吸去水份备用。

2、备葱段、姜片，拍破蒜瓣，两勺麻油入锅，热后放入葱、姜、蒜，煸出香味。

3、然后鱼皮向下入鱼段，煎黄后翻面，入约3勺低盐酱油，3勺味啉，加小半碗水，盖锅盖焖制即可。

4、等汤汁渐至收干，加入罗勒翻炒出香，就可以装盘享用了。

成品图：

罗勒，在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味，也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时，在花盆里播撒了罗勒的种子，现已春尽夏来，长势仍是纤弱。请教芹意同学，说要掐头才能长得更好，于是拿把剪刀，狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶，清新好闻的气息飘散出来，但毕竟长得不壮，于是这草香也随其形，似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃，到底大热天里做碟三杯鲈鱼，也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......

三杯，约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒，本身具有甜甜的米香，就没再去专门买米酒，而用味啉代替，结果很出彩。如果罗勒再健壮些，味道再浓烈些，效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜，这道菜滋味已足，可以不再另外添加盐与糖等其他调味料。

这道三杯鲈鱼的做法中罗勒，独特的香味确为去腥增香的点睛之笔， 滋味醇厚，甜、咸、香而有回味。