排骨番茄蛋汤
2024-07-25主料:新鲜蔓越莓302g
配料:蔗糖178g,水 178g,果酱玻璃瓶一个
作者:精美美食
更新:2024-09-19
难度:初级入门
类型:小吃
蔓越莓酱是我做过的许多果酱中,既使无添加果胶pectin,却最像果酱的。做法简单不到10分钟,就有比外面卖的蔓越莓酱,现在就把这款家庭自制蔓越莓酱的方法分享给大家。
家庭自制蔓越莓酱 (约460g)比率配方
Ball 专用果酱玻璃瓶一个 (1磅装454g), 洗净晾干备用
新鲜蔓越莓302g
蔗糖* 178g (302g x 0.59 = 178.18g) It's all about ratio!!! 糖份比例要抓对,才有好吃的蔓越莓酱!!!
水 178g
这是我实验多次后的最低/最适当的糖分比例,是蔓越莓重量的59%,请不要再减,不但影响风味,也无法平衡蔓越莓的酸度,保存期限也会大大缩短。
1、将蔓越莓换水浸泡及冲洗数次。
2、挑出不好瘀伤软烂的蔓越莓,最好的方式不是目测,而是用手感觉。
3、将蔓越莓放入深锅中,将糖及水加入。
4、搅拌均匀。
5、煮至沸腾蔓越莓开始爆裂,当泡沫开始急速上升时,降至中大火。
6、中大火,持续搅拌,约煮4分钟后,降至中火,再煮2~3分钟。
7、煮至汤匙上的蔓越莓汁,有凝成果胶的情形,另外汤匙划过锅底,会看到金属锅底(一瞬间)。
8、熄火放凉装瓶,放入冰箱,可保存一年以上。
成品图:
1、蔗糖(cane sugar)优于甜菜糖(beet sugar),因为未被基因改造过,一般未加说明是蔗糖时,几乎可以说都是甜菜糖都是基因改造的甜菜所制成,蔗糖较贵,所以都会标明是蔗糖...
2、依据我多年以来的经验,这些自制蔓越莓酱,虽没消毒过瓶子,也可放置冰箱一年以上不会坏掉。
不过和冰箱温度及使用时,有无注意舀取汤匙干净与否,或有没有使用器具污染,种种因素有关,还是尽快食用完毕,除了和剩下的火鸡肉制成三明治,更是非常好的自制果酱,不用加果胶pectin,也非常像很有料的果酱,暴龙和K宝都用来夹面包吃,或和优格一起吃。
挑选新鲜蔓越莓的技巧:
挑选新鲜蔓越莓时,要挑硬硬结实(firm)而不软的,也不要有瘀伤凹下柔软的,才是新鲜的。
挑选/筛选出新鲜结实的蔓越莓,是做好吃蔓越莓果酱的第一步。