做扣肉和肘子的小技巧

很多人都在问怎么样扣肉和肘子即好看又好吃，现在我们就把一些做扣肉和肘子的秘诀介绍给大家，非常简单实用的小技巧。

烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的)，再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。