合渣

合渣是湖北地方特色的乡土菜，武陵山区的恩施等地的民间家常菜，主要成分是黄豆，有时也加些花生，烹煮时加些青菜等配料即可，做早餐吃相当的不错，是一道简单又营养的快手美食。在战争时期，兵荒马乱的年代，合渣还曾是恩施的土家人救命和过年的“奢侈品”。

其实合渣也叫懒豆腐或菜豆腐，以前的土家制法做“渣”，是将黄豆(还可添加花生等)涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，根据个人口味与各式荤素食材一同熬煮食用。现在有了豆浆机主简单多了，泡好直接打成浆或者用剩豆渣加工都可以。下面来看合渣和青菜搭配的做法。

合渣的做法教程：

1、备好合渣。(直接用豆渣，或者现用豆浆机打均可)

2、将青菜浸泡洗净，切成菜碎备用;生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末。

3、铁锅烧热注油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将青菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身出汁。

4、将合渣倒入锅中翻炒，根据个人口味加水调节稠浓度，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香麻油，撒上葱末即可。

成品图：

合渣稀稠适宜，好吃又易消化，豆味浓郁没有腥气，味道清香醇美且营养丰富。特别适合夏天胃口不好的时候吃，有调节肠胃的作用。

现在有了豆浆机，物资丰富，做合渣就很简单了，黄豆和花生的搭配也是现代人推崇的养生食疗黄金搭档，所以吃合渣是对人体健康很有益的。