白糖伦教糕

白糖伦教糕是用剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖，蒸出来的糕猪膏面、三纹眼，口感爽滑、清甜。用优质靓米，经过磨浆、过滤、使米浆洁白幼滑。还改用了粗砂白糖制作，糖水也用鸡蛋白过滤。 街坊们买来食用后都赞不绝口，这样一传十十传百，成为广东最有名的小吃。

白糖伦教糕的方子：

简单一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(酵母、，盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。为什么要冷却呢？因为它是岭南夏天消暑的食品。

一：

材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML

粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀，放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞摸刷油，倒入发酵好的面糊。

水开后大火蒸7-10分钟

二：

材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

步骤：

1、将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

2、将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

3、往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4、取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小贴士：如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

三：材料：白米300克 、糖300克、酵母粉2茶匙、水750ml;

做法：

1、将米洗净，用过面的水浸3小时。沥干水分，放入果汁机内，加入清水1杯，打至成米浆状，倒出待用。

2、将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。

3、将滚糖水冲入1、米浆中并搅拌均匀。

4、将酵母粉用 1 1/2温水拌匀，发酵 5分钟待用。

5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，加盖，待5~6小时后，米浆已充分发酵。

6、将蒸笼放于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料， 盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。

7、将上项材料以大火隔水蒸约 30分钟，糕成待冻后，即可供食。

四：原料：大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。

制作方法：

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。

成品图：

白糖伦教糕的做法小技巧：

1、制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分。

2、糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长。

3、蒸时锅要先预热，旺火蒸之。