酒香塘心蛋

酒香塘心蛋最好用中药来做，而且要提前把药材全部清洗干净，注意在煮的时候水能不能太高，不心鸡蛋爆掉，煮好后的鸡蛋用凉水泡一下，剥壳更加容易。

酒香塘心蛋的做法教程：

1、鸡蛋除外的食材皆做为酱汁 中药材一定要先清水洗过 红枣剪开或捏破 蒜、姜拍扁拍裂 葱切段 加入水300c.c(没量杯就用一茶杯的量) 煮沸后转小火煮10分钟 泡冰水降温。

小提醒：酱汁可依照个人口味调整 没中药材也可 不够咸可再加盐或酱油 酒如果怕煮沸挥发没味道可以关火前加 如果给小朋友吃也可不加酒。

2、重头戏塘心蛋来了 准备一锅水煮沸后放3～4匙盐 轻放入鸡蛋 大火煮5分半或6分 (时间越长蛋黄煮熟凝固的越多～自行取舍) 过程中请一直顺时钟的搅动蛋 离心力可以使蛋黄维持在中心。

小提醒： 蛋请一定要用室温蛋 如果冷藏蛋直接放如滚水会爆掉 加盐主要用意如果蛋在煮的过程壳有裂蛋白流出遇盐水会马上凝固。

3、煮蛋时间到时捞起 用汤匙轻敲破蛋的气室 再放入冰水或冷水冷却 冷却后拨壳放入酱汁 冰冷藏半天至一天就可以食用

小提醒：敲破蛋壳再泡水会比较好拨壳 不一定要气室也可敲别的地方，但不要敲到凹陷不然蛋会变型，这样就不美了 酱汁可以延用，但为了卫生安全请再次煮沸在用。

成品图：

酒香塘心蛋的做法小技巧：

1、煮好后用棉线切鸡蛋更方便。

2、根据个人喜好可以加入一小片当归

3、滚水中加入盐与白醋是帮助蛋煮的过程中不会破裂，且较容易剥壳。