涡阳干扣面的做法和配料

涡阳干扣面的做法和配料有那些？我们先来了解一下，干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食，是以前一位姓甘的老人开了家甘扣面馆，后来改革开放后被人打听到秘方，改【甘为干】，越做越火，干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。

涡阳干扣面的做法和配料：

食材：碱面 300克

方法/步骤

1、先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。

2、上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）

3、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

4、开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。

5、同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。

6、煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。

7、最后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤，就算大功告成了，撒入些许小虾，顿令食客口舌生津。

面一定是加了碱的面。

煮辣椒油时油一定要淹没辣椒粉。