红茄牛肉

今天的这道‘红茄牛肉’看似像西式料里，但我却加了绍兴酒，所以有点中西合并的感觉。你在家你制作时候也可以用手边现有的来操作，米酒、红酒皆可，用绍兴酒做出来的味道和以往吃到的口味真的不太一样喔！会多了些许的香气大家可以试试看！

红茄牛肉的做法：

1、牛肋条洗净后用厨房纸巾擦干，切除白色脂肪后(白色脂肪要留下)，再切成大块、牛番茄切块、蒜头切片、洋葱切丝、青葱切花备用。

2、取一炒锅，热锅后将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。

3、放入牛肉，用中火煎至微焦后取出备用。(牛肉入锅后不要动它，更不要一直翻炒，等一面煎至焦香后，再翻另一面续煎。)

4、续上锅，用锅内的牛油继续炒香洋葱、蒜片、葱白。

5、加入番茄块翻炒3～5分钟，再加入<调味料>(绍兴酒除外)翻炒均匀。

6、大火煮滚后，盖上锅盖，小火焖煮5～10分钟至洋葱下塌、番茄皮脱落。

7、加入牛肉、绍兴酒(不要翻炒)，盖上锅盖，大火煮3～5分钟使其入味。

8、起锅前加入葱花拌均匀即完成。

成品图：

红茄牛肉怎么做好吃：

1、牛肉要做的好吃，入锅后不要一直翻炒它，等一面煎至焦香后，再翻另一面续煎，如此才能保住牛肉本身鲜甜的肉汁。

2、番茄糊也有人称作番茄泥，欧洲称法为tomato purée，美式称法为tomato paste。是番茄经过绞碎，不断加热再加热直至水分收干成稠糊状，质地像浓稠的花生酱。

3、番茄糊和番茄酱(tomato sauce)是不一样的东西！现在市面上的番茄酱，里头除了番茄，还掺了糖、醋、盐巴等调味。