酸菜白肉炖粉条

酸菜白肉炖粉条这道菜是专属于东北人冬天最温暖的回忆，做上一锅酸菜白肉炖粉条，配上自己喜欢的蘸料，绝对是激发食欲的开胃菜，吃起来是提神醒脑又解馋，真叫一个过瘾啊。

酸菜白肉炖粉条的做法：

1、花肉洗净，添加葱姜、八角和料酒，煮开后撇净浮沫;

2、继续大火煮至筷子可以轻松插透，关火，晾凉后切薄片;

3、粉条提前用温水泡软;

4、酸菜洗净，切丝，攥干水分备用;

5、起油锅，爆香葱姜;

6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干，出香味;

7、下入粉条和肉片，把煮肉的水拣去调料，倒入锅内;

8、炖至至粉条和肉片软烂，添加盐胡椒粉和味精调味，撒上红椒圈，滴几滴香油;

9、出锅后可蘸调味料或辣油同食。

成品图：

酸菜白肉炖粉条制作窍门：

1、白肉切薄片，不要热切，凉透后再切，最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;

2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差，请忽略);

3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅;

4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒，酸菜味儿才会浓郁;

5、要用煮肉的原汤炖，味道才纯正;

6、只用盐、胡椒粉和味精调味，才会凸显菜的原汁原味。

粉丝的选择技巧：

挑选粉丝首先要看颜色，优质粉丝和粉条颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品。

容易炖烂的多半用在做粉丝，或者凉拌菜。不容易炖烂的多半用来做个火锅或者炖菜。

粉丝是否容易炖烂取决于它的原料。红薯粉、白薯粉、木薯粉、绿豆粉、总类很多。

这酸菜白肉炖粉条，那酸菜嚼起来口感脆脆的，肉片是香而不腻，最开胃爽口的是炖出来的满是肉香的酸菜汤，这会儿念叨起来又忍不住口舌生津了，呵呵。那箱酸菜吃到见底了，竟开始对酸菜有些迷恋了。

最近天热，胃口欠佳。忽一日在超市看见酸菜了，想到久违了的酸菜白肉炖粉条，马上来了食欲。

一同买回了花肉，中午炖了一锅，配上自己喜欢的老干妈辣酱，酸酸的，辣辣的，香香的，不知不觉，两碗米饭落肚。这一个夏天，我的胃口还没这么好过呢。你要不要试一试？