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酱香螺蛳

酱香螺蛳

主料:螺蛳300克

配料:食盐1/2茶匙,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,八角2颗,花椒1茶匙,干辣椒2个,生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,白酒1汤匙,麻油2滴,植物油2汤匙

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作者:精美美食

更新:2023-10-17

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:酱香螺蛳,酱香螺蛳的做法
『酱香螺蛳』介绍

螺蛳是春天里比较讨喜的一种贝壳类食物,清明螺蛳端午虾,每年的清明前后,都要吃几次螺蛳。今天就给大家分享一款酱香螺蛳的制作方法,注意要热油,爆炒出来的螺蛳口感才最好吃。

酱香螺蛳的特点 :肉质鲜嫩,香气扑鼻。

印象比较深的是楼下一家星尚频道时常推荐的人气小饭店里的螺蛳,味道鲜美,肉肉肥嫩,分量足,价格也十分公道。记得刚来上海的前2年,周末懒得做饭,直接到那家饭店等位,下午四点半,是的,没错,下午四点半就开始等位,有时猪姗姗来迟,点好的螺蛳已被我消灭大半,继续点,吃螺蛳必须要吃到过瘾,十指厚油,方可收嘴。回味着已经吞咽到肚的螺蛳的香味和美味,真是一种简单纯粹的小幸福

饭店里的菜终究没有自家处理的让人安心,螺蛳有时处理不当肠胃不好的食客就会坏肚子,妍怕辣,又觉得吃螺蛳费事,猪应该是肠胃问题,否则这么爱吃的人后来没有理由拒绝肥嫩的时令美食。再后来去那家饭馆,螺蛳就成了我的专利,真正的一人食。

近日夜走,情人湖里有青蛙鸣叫,瘦柳渐肥,又到了吃螺蛳的季节。今春没去饭店吸香挑肉,看见海鲜摊位大盆的螺蛳,一阵欢喜,先买2斤,吃一次应该够了。

酱香螺蛳的做法:

1.新鲜田螺滴几滴香油养1天吐净泥沙,中途换水,清洗干净。

2.炒锅放植物油烧至油温7成热,放入干辣椒、花椒粒、八角、葱、姜、蒜子,爆炒出香味,倒入田螺加白酒中高火爆炒。

3.加老抽、生抽、适量开水焖煮3-5分钟。

4.收汁,淋少许麻油出锅,装盘即可食用。

成品图:

酱香螺蛳制作技巧:

1、热油,重油,爆炒。辣椒,白酒,多放些,老抽,生抽,食盐也多放些。

螺蛳清洗方法:

一、将螺蛳从田里或塘里捞出来之后,首先把田螺倒入大盆子里面,盆子越大越好洗。

二、注入清水,用大木棒子搅动,利用田螺与田螺之间的摩擦力,把大泥巴洗掉。(注意:力气不要太大,太大了会搅死田螺。田螺死了,吃起来有臭味的!)这就算洗完了第一遍。

三、把螺蛳先捞到一个桶子里面,洗干净大盆子,又把螺蛳倒回去,并注入清水。

四、用刷子把仔细把田螺身上的细泥洗干净,洗干净了的田螺放到干净的桶子里面。

五、螺蛳表面的泥巴都洗干净之后,又把它们倒入洗干净了的大盆子里面,注入清水,并滴上几滴油,然后放上一两天。这一步骤的目的是要洗掉田螺肚子里面的泥巴。(滴油的话,滴香油更好!不滴油也可以,但是田螺吐泥吐得慢!)

六、螺蛳放上一两天之后,把肚子里面的泥巴吐的干干净净。我们再清洗一遍就OK了!

清明螺,抵只鹅。螺蛳肉比“肥鹅”还要鲜美呢。螺蛳在泥土里冬眠,春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小,睡了一个冬天,肉质最肥美。清明前的螺蛳也没产子,硬壳里没有小螺蛳,此时的螺蛳,是一年里最鲜最美的时候。喜欢的朋友可以试试这款酱香螺蛳。

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